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全球看热讯：2023食品饮料趋势前瞻：健康需求增长原料可视化渠道重组

来源：新华网时间：2023-01-28 00:58:21

宏观形势纷纭多变的2022年，各行各业几乎都被笼罩在一片阴云密布中，食品饮料行业也不例外。熬过2022年寒冬，在崭新的2023年，复苏和增长，成为消费品牌的关键词，赛道迎来希望的曙光。

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凯度

前瞻全球食品饮料四大趋势

一、回暖：全球疫情反复波动对经济产生了巨大的影响，但快消产品的整体市场继续保持着稳定的增长。

凯度消费者指数的研究显示，国内快消品销售额的增速保持在2.8%，远超去年同期。在整体快消市场中，食品饮料赛道劲头十足，整体销售额上升了4.4%，日化品类消费额则下降了2.6%。

(相关资料图)

二、高端化放缓：消费者在购买食品饮料时开始等待打折和促销，在购买个护产品时消费者会直接选择低价产品并进行批量购买。

在所有快消品中，疫情利好包装食品和家居清洁品类，如方便面和洗手液。同时也可以看到主导健康生活的品类持续增长，如无糖碳酸饮料等。

三、健康需求增长：近年来大健康市场仍然保持着快速增长，无糖碳酸饮料、营养软糖、蛋白营养牛奶和除菌洗衣液是销售额和渗透率增长都较为快速的四大细分品类。

细分功能以及细分赛道差异化成为竞争的热点，将差异努力做得更为清晰，是产品及品牌创新的一大驱动力。同时在疫情常态化的今天，宅家场景持续走强，家内支出的比重上涨。猫粮、奶酪作为宠物和美食的代表性产品，销售额增长都超过20%。很多品牌也正在积极的沟通宅家的场景。

四、渠道重新组合：线上开始进入存量竞争的时代，线下渠道在2022年大有起色。

其中，近场业态如小型/迷你超市销售额同比增长51%，便利店销售额同比增长13%。

数据显示短视频电商的复购率相对较差，对于品牌来说如何提升复购率，如何提升物有所值、物超所值这样的价值感仍然是关键。

英敏特

2023 全球食品与饮料趋势

英敏特于近日发布了2023年、未来五年及以后影响全球食品和饮料行业的四大趋势：

危机应对

适应和创新将是最重要的一点，因为品牌能通过创新来帮助消费者应对地球上更恶劣的天气影响。受到从极地漩涡到热浪的影响，消费者正在寻找能够帮助他们的身体抵御不同温度变化的产品，以及能在灾难性天气中易于使用的营养产品。

同时，2023年对节约能源的迫切需求将促使人们重新认识到在极端天气下拥有节能食品和饮料的好处。紫外线的增强则将促进具有皮肤健康益处的功能性食品和饮料的创新。而当品牌面对供应链的现实问题时，如何延长保质期被证明是一根救命稻草。

脑力驱动

注意力和高产性是消费者正在寻求的下一个功能宣称。消费者将寻找能够影响认知能力、管理压力水平和优化大脑功能的食品和饮料。他们期待看到各类品牌能够推广熟悉的提神成分，如水果、蔬菜、豆类等植物性成分和咖啡因(适量)，以促进大脑的发展。

但现在还需要更多的研究来向消费者证明，从维生素B到诺托品的一系列天然和功能性成分能够充分实现其健康功能的宣称。与肠道-大脑轴有关的新研究和专利将创造新的机遇，其能突出强调原生、前生和后生生物制剂的消化健康益处是如何支持精神健康的。这些有科学依据的进展将使富含纤维的食品，如农产品，大放异彩。

连接太空

在不远的将来，太空将变得不再遥不可及。食品和饮料市场将从太空技术和太空旅行的创新中获得灵感--想想月球上的矿物和零重力餐饮。在外太空中未被发现的新奇事物对Z世代来说将具有特别的魅力。

但与此同时，品牌也应该考虑太空在Alpha世代生活中的激励作用。包括资源节约型农业和粉状蛋白质在内的新技术将会出现，给食品和饮料品牌带来更多的太空灵感。宇航员所需要的能够进行多年深空任务的食品和饮料解决方案，也可能被证明是对地球有益处的。

信息减法

当涉及到品牌与客户的交流时，清晰和简洁是非常重要的成功因素。因为消费者倾向于更加精简的卖点，他们正寻求那些专注于其包装优势，而把故事更多地留给网站、社交媒体和市场营销的品牌。设计简洁、突出天然成分和主要健康益处的产品将满足那些希望摆脱大量无用信息的消费者。

在未来的十年里，预计消费者将依赖更多的虚拟解决方案。品牌将在电子商务网站上分享信息，以确保他们的故事和优势能够传达到消费者手中。而消费者则会依靠他们的智能助手、智能冰箱或是元宇宙的商店选项，来过滤掉那些不符合他们预先设定的偏好产品。

FBIF

9大方向解锁2023食品创新趋势

一、名字传递独特性

能够直接展现产品卖点、有趣且好玩，逐渐成为产品命名的方向。产品名是产品与用户沟通的重要元素，能够简单清晰地传递产品特征的名称将拉近产品与消费者的距离。通过产品名称，直接突出产品在原料、口感、工艺等的特征的产品，也受到越来越多的消费者的青睐。

二、“囤货装”受欢迎

在面对疫情不确定，以及对于未来收入的悲观预期，人们的消费观也变得更加的理性，精打细算。大分量、高性价比的产品获得消费者的青睐，“囤货”成为了不少人日常生活的关键词。

在疫情期间，消费者的“囤货”增长趋势显著，对于方便食品，新鲜肉蛋奶和蔬果需求量较高。充足的物资储备满足了消费者安全感和控制感，在疫情后，这种囤货行为或将成为常态。

在“物有所值”、“囤货”的消费需求下，实惠装、组合装的产品设计受到消费者喜爱，也影响了食品饮料的创新方向。消费者希望可以通过一次性购买较多数量的产品，以换取一个较低的价格。在不少的线上线下渠道也可以看到，越多越多的品牌开始推出大规格实惠装的产品。

三、原料“可视化”

相较于情感因素，消费者在制定购买决策时越来越看重品质和功能。选用“真材实料”、“看得见”的原料的产品更加容易脱颖而出。

产品不断围绕原材料进化升级，通过原料“可视化”，向消费者传达“货真价实”、“物有所值”的价值感。

四、从菜场，到货架

将蘑菇、花椰菜、莲子等做成食品饮料，你会愿意尝试吗？越来越多的品牌，将食材从菜场搬到货架。

随着科技的进步，越来越多的品牌方也不断探索着不同食材的创意可能性，开发出新鲜有趣的产品，将传统食材从菜场搬到货架。

五、城市风味到全国

消费者对美食的追求永远不会落幕，随着螺蛳粉、热干面等席卷全国，城市风味也成为了消费者的心头好。

每个城市都有自己的饮食文化，品牌根据不同地域人群的口味和审美偏好，推出特定口味的产品，将地域传统美食产品化，与城市消费者进行深入链接。

六、跨界灵感破壁垒

越来越多的品牌突破品类壁垒，将不同的灵感结合，碰撞出无限火花。品牌跨界到外部，与不同品类进行合作创新，是带来更高销量增长的一种途径。

面对消费者更多层次的需求，跨界不同品类，进行灵感延伸和融合成为产品创新的一种趋势。

七、奶酪的多元应用

奶酪成为增长最快的乳制品品类之一，随着中国消费者对于奶酪产品的认知和需求的提升，奶酪产品也向着多元化发展。

目前市场上除了用于餐饮配料的奶酪之外，涌现了越多越多的奶酪制品：夹心奶酪棒、酪鲜生芝士棒、小圆奶酪等，多元化的口味与形态产品日益增多，带来更多消费选择。

八、中式滋补“新形象”

2022年，有一个类目大摇大摆地杀出了重围，它就是中式滋补。以人参、枸杞、阿胶为代表的传统中式滋补品，正在以药食同源的“新形象”，抓住年轻人睡眠、脱发、食材、情绪等健康诉求。而相比于传统滋补品的良药苦口，新一代消费者有着更高的期待：兼具口感和健康。

将中式滋补与不同的食品或饮料结合，在形式、配方、技术等方面进行差异化创新，中式滋补还有无限可能。

九、功能细化到人群

不同人群、不同年龄段的消费者对于健康的需求千差万别，功能同质化的功能性食品饮料已经无法满足消费者需求，食品功能性逐渐变得细化和多元。

从细分人群出发，针对老人、儿童、女性、孕妇、学生、上班族等不同人群的需求，推出定制化的解决方案，成为功能性品类的创新方向。

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